2018高雄國際食品展【港都料理王】成績出爐

【記者張永漢/高雄報導】高雄國際食品展展覽期間同步舉辦一年一度的「港都料理王」廚藝競賽,校園組及專業組將分別以「東南亞創意料理」及「異國料理爭霸」為主題,考驗選手如何融合臺灣在地食材,創意呈現異國料理,兩組均於25日下午角逐冠軍寶座,現場邀請泰國名廚梁世安擔任評審,現場香味四溢,吸引眾多美食愛好者駐足觀賞。

2018港都料理王校園組冠軍 (圖中間)三信家商陳依萱

▼校園組決賽成績

獎項 單位名稱 主廚姓名 菜餚名稱 創意理念
冠軍 三信家商 陳依萱 萬無一虱 使用虱目魚做成100%魚丸,將魚的殘餘魚骨熬煮,用魚高湯川燙上魚皮,並將濃厚蝦膏香味寬米粉,淋上泰式打拋醬,擺上魚丸,又或者魚皮湯倒入成湯麵,立馬呈現飲食不同樣貌,也將虱目魚表現淋漓盡致。
亞軍 慈惠醫護管理專科 林柄憲 泰式香料鹽焗永安石斑 使用台南永安再地石斑魚作為主食材搭配上東南亞常使用的香料去做調味,讓魚肉的風味更加特別。烹調方式是用竹葉包覆魚肉在以鹽焗方式鎖住魚的鮮味。
季軍 高雄餐旅大學 張樹明 泰式椒麻魚佐薑黃脆餅 以台灣新鮮捕撈的漁獲作為主食,搭配上魚露醬汁,以酸辣的醬汁襯托出魚的鮮美。而搭配的醬汁則是以泰國廣泛運用於甜點的鹹蛋黃與南瓜,以醬汁的方式做為呈現,為整道菜的風味更豐富的滋味。
2018港都料理王專業組冠軍 (圖左)爹說你好主廚馬永曾
2018港都料理王專業組冠軍 爹說你好主廚馬永曾

▼專業組決賽成績

獎項 單位名稱 主廚姓名 菜餚名稱 創意理念
冠軍 爹說你好 馬永曾 東港櫻花蝦風味泰式椰漿咖哩飯 運用台灣在地食材,東港三寶其一寶櫻花蝦,搭配泰式椰漿咖哩,取代一般蝦米的鹹腥味,讓泰式咖哩更能顯著櫻花蝦本來的風味,並吃的到台式與泰式文化風情。
優選 晶綺盛宴 陳保羅 川味龍膽青醬蝦飯佐塔塔時蔬 選用高雄永安產的龍膽石斑.及彌陀產的草蝦仁作為蝦飯.取代只有澱粉的白飯.更健康.同時鼓勵選用在地食材.利用西餐料理手法.以中餐味道呈現.顛覆傳統.
彰化基督教醫院 張麗梅 日式果醋照燒旗魚 選用高雄漁港盛產汁旗魚,以日式照燒手法香煎後,加入紅龍果泥,運用其天然甜菜紅素上色,再佐以熬煮過的鳳梨醬汁與亨氏蘋果醋,食材皆選用多種在地食材,不僅低碳、又能推廣高雄農產品!
麗尊飯店 艾可柏菲 王武正 尊獻港都異三品 為讓更多異國人士能看見高雄的好,主食使用了8成在地食材製作,甜點以西式拉糖包覆著糯米滋有著湯圓的口感,內有在地水果荔枝配上西式玫瑰香氣,口感有多層次的變化!
國賓飯店 柯佳穎 香辣肉丸 以簡單的食材製作出南洋風味的料理
河邊餐飲集團 LESTER V. ABAINCIA 嫩煎鱸魚咖哩燉飯附時令海鮮佐柚子莎莎醬 以台灣肉質細緻的鱸魚煎至表皮酥香,再搭配菲律賓傳統咖哩燉飯、以多汁香甜的台南柚子調和菲律賓口味的莎莎醬,佐以海鮮,既清爽又開胃!