2018第七屆帕莎蒂娜「味覺教育」 義大利風吹進校園

【記者張彩霞/高雄報導】高雄帕莎蒂娜國際餐飲集團自2012年起,與高雄市政府教育局合作,每年走入校園進行「味覺教育」。至今年已連續舉辦第七屆,為響應高雄市教育局的飲食教育計畫,於2018年3月28日於前鎮區獅甲國小熱鬧開課,以「媽媽咪呀的美味─義起動手做」為主題,由旗下義大利屋餐廳主廚楊國誠,到校為三到六年級共32位學童上一堂關於「探索原味」的味覺體驗課程,此外,還帶領學生動手做義大利餃,學生品嚐自己包的餃子,從做中學,讓體驗更有滋味。

今年的課程主題呈現活潑的義大利風格,楊國誠主廚為了讓學生了解義大利人注重食物「原味」的精神,以義大利的「帕瑪火腿」、「芝麻葉」與高雄的「梅子」、「橙蜜香番茄」、「透抽」五種食材讓學生品嚐,辨別「酸、甜、苦、鹹、鮮」五種基本味覺。

義大利是全球第一個發起「慢食運動」的國家,提倡使用本土食材入菜,縮短從產地到餐桌的輸送距離,重視土地種植出來的食物原味,強調以食材了解各地不同的飲食文化。

由於青梅生果酸澀不能直接吃,通常加工釀造做成「脆梅、茶梅」等產品,學生現場品嘗到酸甜的滋味;也對「芝麻葉」吃起來是苦的,感到特別;第一次嚐鮮「帕瑪火腿」的孩童說有點鹹,但是越咀嚼越香。為讓課程更加生動豐富,主廚帶領學童動手做義大利方形餃,將肉餡填入兩片方形麵皮中,再用叉子按壓四周密合,然後將自己做好的餃子交給主廚現場烹煮,最後與番茄醬汁燴煮,再以些許芝麻葉、莫扎瑞拉起司裝飾,現場即刻品嚐到自己親手包製的「義式方形餃佐番茄醬汁」料理,食用的天然食材,體驗在單純的手作上,是健康樂活又饒富趣味的生活味覺體驗。

活動現場也請到高雄在地青年返鄉型農李法憲博士,帶來辛苦耕作的有機農產品,讓孩子實際觸摸到農作物,認識更多不同的蔬菜種類,呈現從產地到餐桌的概念。許正吉董事長於活動結束後,認購當日所有食材,捐贈學校當做營養午餐的菜色。西餐禮儀課程由旅歐多年、習得皇家正統禮儀的「德禮耶藝術美學」劉理惠老師授課,讓孩子知道正確的用餐禮儀在國際場合中,以充滿美感的方式,結合食與藝術,帶來豐富的學習與禮儀經驗。

高雄市教育局范巽綠局長應邀出席活動,對於帕莎蒂娜國際餐飲長年推動「味覺教育」活動給予高度肯定與支持: 飲食不僅僅是吃飽與吃好,也是生活重要的一部分,每一道料理、每一口食物都與歷史演變、文化傳承與自然風土緊緊相扣,不同的地區所發展出的飲食文化,蘊含思想、生活智慧與在地精神,都值得深入了解與細細品味、學習。帕莎蒂娜許正吉董事長表示,「味覺教育」已在高雄舉辦6屆、臺南1屆,飲食除了吃出健康、吃出美味外,應與美感緊密相連,從餐桌禮儀、菜色擺盤到五感體驗,一點點用心或變化,都能讓平凡的生活餐料理升級,期盼透過味覺教育能夠拋磚引玉由南到北,引起更多地區與學校對於孩子飲食教育與品味的重視。