找回食物的原味─帕莎蒂娜國際餐飲推動味覺教育

【記者姚小麗/高雄報導】 民以食為天,飲食教育應從小紮根做起。帕莎蒂娜國際餐飲為響應高雄市政府教育局在校園推動飲食教育計畫,2017年特別與高雄市漢民國小共同策劃味覺教育「打造健康飲食三尖兵─紅綠黃」體驗課,並將於2月24日(周五)上午在小港區漢民國小開課,由帕莎蒂娜法式餐廳研發主廚蔡中和及飲食文化達人徐仲,到校園為38位學童們上一堂關於在地食材及味覺體驗的課程。

文化部次長楊子葆在其著作「味無味集」提到:曾經邀請瑞士駐台外交官到大學課堂演講,也許是因為台灣最近食品安全風波的影響,他劈頭就問在場大學生們:「你們之中有誰在家做菜,也喜歡做菜,並覺得自己做得還不錯的?請舉手。」近百位同學面面相覷,舉手的屈指可數。這位外國友人自己顯然也吃了一驚,脫口而出:「那,那到了下個世代,台灣的文化如何傳承?」如出一轍的法國從一九九○年起每年傾全國之力舉辦的「味覺週」(la Semaine du gout)小朋友們一邊品嘗,一邊認識原料與加工,同時遙想產地的風土人情,並因為「吃」這個動作,讓學習更有意義:具象的吃與抽象的學,都化為肉體與靈魂不可分割的一部分。

Pasadena 味覺教育~回饋社會:秉持著三大因素:

  1. 食安意識升級:台灣近年在歷經食安風暴後,對於食品安全更加重視,大家健康意識抬頭,消費者開始講究食物的原料及來源,因此Pasadena決心一定要讓消費者「食在安心」,從鄰國日本為例-因小朋友從小重口味而沒有味覺, 影響智力發展而成長後沒有國家競爭力&創意→政府升級為「國安事件處理」。
  2. Pasadena 來自農家: 秉持著食物給到顧客同如雙手奉上食物給自己的家人,現在許多農家出產商品因為銷售美感與價值提升因而喪失「初心」,Pasadena 期望藉由「味覺教育」拋磚引玉回饋社會,且味覺教育與小農合作, 後續產品作為營養午餐捐贈學校。
  3. 分享美好:2012年起Pasadena 開始提倡味覺教育(2012 米其林三星味覺教育「法國風味的一堂課」
    -新莊國小),回歸初衷,Goût法文字代表「品味」中文翻譯「味覺」,兩字如出一轍:Pasadena希望透過「味覺」的教育提升台灣學子的「品味」學習,透過活動啟發學子的味覺饗宴, 透過味覺來認識這個世界,讓學子知道各地的不同美食與文化, 還會有米其林星級主廚讓他們從小就知道:什麼是真正美味美食。

2月24日課程主題將以「健康飲食」為重點,這堂課沒有課本,而是以食物為教材,挑選代表紅色食材的玉女番茄、泡菜;綠色特殊食材的冰花;黃色食材的鳳梨與黃甜椒,由食材達人徐仲老師開場,為學童們介紹「紅綠黃」三色食材與健康飲食的關聯性,接著由帕莎蒂娜法式餐廳研發主廚蔡中和,引導學童們體驗「酸、甜、苦、鹹、鮮」五個基本味覺,辨識食材的外觀、氣味和口感,主廚再以各食材製作成的美味料理讓漢民國小學生們品嚐,體驗新鮮食材變成美食的滋味,進一步去認識食物原味與料理美味的連結性。此外,也安排了西餐禮儀課程,教導孩童們西餐用餐基本知識。

為呈現從產地到餐桌的概念,現場也將邀請在地有機小農,帶來番茄、青花菜、捲心菜、鳳梨與黃甜椒等有機蔬菜,讓小朋友們零距離向農民學習蔬果栽種的知識和故事。許正吉董事長屆時也將代表帕莎蒂娜把所有食材捐贈給漢民國小,加入到營養午餐菜色中。